Découvrez l’authenticité et l’excellence du jambon de Luxeuil.
Plongez dans notre tradition artisanale et savourez nos produits d’exception, faits avec passion.
Le jambon de Luxeuil est apprécié pour sa saveur délicate et son caractère authentique.
Il est souvent dégusté en tranches fines, accompagné de pain frais et de vin de la région.
Cette spécialité est un véritable symbole du patrimoine gastronomique de la Franche-Comté.
Découvrez le Jambon de Luxeuil
Le jambon de Luxeuil est une spécialité culinaire de la région de Franche-Comté, en France. Son histoire remonte à plusieurs siècles et est étroitement liée aux traditions locales de salaison et de fumage.
Origines et Tradition
Le jambon de Luxeuil tire son nom de la ville de Luxeuil-les-Bains, connue pour ses sources thermales et son patrimoine historique.
La tradition de la salaison dans cette région remonte au Moyen Âge, où les habitants utilisaient le sel des salines voisines pour conserver la viande.
Le climat de la région, avec ses hivers froids et secs, était idéal pour le séchage et le fumage des viandes.
Processus de Fabrication
Le processus de fabrication du jambon de Luxeuil est artisanal et rigoureux. Il commence par une sélection minutieuse des porcs, généralement élevés en plein air et nourris de manière traditionnelle.
Les jambons sont ensuite salés à sec avec du sel de mer et des épices, puis laissés à reposer pendant plusieurs semaines.
Après cette phase de salaison, les jambons sont rincés et séchés à l’air libre.
Fumage et Affinage
L’étape suivante est le fumage, qui se fait traditionnellement au bois de résineux, comme le sapin ou l’épicéa,
ce qui confère au jambon de Luxeuil son goût unique et légèrement boisé.
Le fumage dure plusieurs jours, après quoi les jambons sont affinés pendant plusieurs mois dans des caves fraîches et bien ventilées.
Ce long processus d’affinage permet au jambon de développer ses arômes complexes et sa texture fondante.
Reconnaissance et Protection
Le jambon de Luxeuil bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP), ce qui garantit son origine et la qualité de sa fabrication.
Cette reconnaissance permet de protéger le savoir-faire local et de promouvoir cette spécialité à travers la France et au-delà.
« Le jambon de Luxeuil est le fruit d’un savoir-faire ancestral.
Chaque étape de sa fabrication est réalisée avec soin, de la sélection des ingrédients à l’affinage.
Ce processus garantit une qualité exceptionnelle et un goût inégalé.»
Arnaud DAVAL
PDG, SARL BCA