Recettes avec
François LACHAUX
Rôti de Porc Roulé au Jambon de Luxeuil, Asperges et Morilles
Recettes
Modernes
Noix de Saint-Jacques au jambon de Luxeuil
Conseils de
Dégustation
Le jambon de Luxeuil est une véritable délicatesse qui mérite d’être dégustée avec soin pour en apprécier toutes les subtilités.
Rôti de Porc Roulé au Jambon de Luxeuil, Asperges et Morilles avec François LACHAUX
François LACHAUX
François Lachaux, Meilleur Ouvrier de France (MOF) en 1993, est un chef cuisinier renommé originaire de Fougerolles. Avec plus de quarante ans d’expérience, il a travaillé dans diverses régions de France, notamment en Provence, en Bourgogne et dans les Vosges. Il a longtemps officié à l’hostellerie des Bas-Rupts à Gérardmer avant d’ouvrir son propre restaurant, « Le XIII », à Luxeuil-les-Bains, où il propose une cuisine « bistronomique » qui sublime les produits de la mer et de la terre
Rôti de Porc Roulé au Jambon de Luxeuil,
Asperges et Morilles avec
François LACHAUX
Préparation du rôti
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Ouvrez le rôti de porc en portefeuille, prêt à être farci.
Farce savoureuse
Mélangez l’ail, l’échalote, le persil, le Comté râpé, du sel et du poivre dans un bol. Étalez ce mélange à l’intérieur du rôti ouvert.
Enrouler dans le jambon
Disposez les tranches de jambon de Luxeuil à plat sur une surface de travail.
Placez le rôti de porc farci sur les tranches de jambon, puis enroulez le jambon autour du rôti pour le recouvrir complètement.
Ficelage
Ficelez bien le rôti pour qu’il garde sa forme pendant la cuisson.
Cuisson du rôti
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces.
Ensuite, placez la cocotte au four et laissez cuire pendant environ 1 heure, en arrosant régulièrement le rôti avec son jus.
Cuisson des asperges
Faites cuire les asperges à la vapeur pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
Préparation des morilles
Faites revenir les morilles dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Ajout de la crème fraîche
Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche dans la cocotte et mélangez bien avec le jus de cuisson.
Laissez mijoter pour que la sauce épaississe légèrement.
Repos et découpe
Une fois cuit, laissez reposer le rôti pendant 10 minutes avant de le découper en tranches.
Service
Servez le rôti de porc enroulé dans le jambon de Luxeuil avec les asperges, les morilles et la sauce à la crème fraîche.
Bon appétit !
Recettes Modernes
Noix de Saint-Jacques au jambon de Luxeuil
Découvrez notre salade de noix de Saint-Jacques au jambon de Luxeuil, une harmonie parfaite de saveurs. Les noix de Saint-Jacques, enroulées dans du jambon de Luxeuil et légèrement chauffées, apportent une touche de finesse et de caractère. La sauce au vin rouge, riche et savoureuse, vient sublimer ce mélange en ajoutant une profondeur de goût incomparable. Cette salade est idéale pour une entrée raffinée ou un repas léger, offrant une expérience culinaire inoubliable.
Pâté en croûte au foie gras et au jambon de Luxeuil
Le pâté en croûte au foie gras et au jambon de Luxeuil est une véritable merveille gastronomique. Ce plat allie la richesse du foie gras à la délicatesse du jambon de Luxeuil, le tout enveloppé dans une pâte dorée et croustillante. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs, avec le fondant du foie gras et le goût légèrement fumé du jambon. Parfait pour les grandes occasions ou pour impressionner vos invités, ce pâté en croûte est une célébration de la cuisine française traditionnelle.
Tourbillon de Luxeuil
Créé lors de la compétition télévisée « La meilleure boulangerie de France », ce plat est composé d’un pain focaccia,
d’une confiture d’oignons au vin rouge et jus de griotte, et du fameux jambon de Luxeuil.
Le tout est roulé et maintenu par une ficelle de raphia, puis passé au four pour caraméliser les côtés tout en gardant le cœur fondant.
Vous pouvez en savoir plus sur cette recette ici.
Tatin de Morbier au Jambon de Luxeuil
Cette tarte tatin revisitée en version salée est composée d’une base de pâte feuilletée, de rondelles de pommes de terre,
de crème fraîche, d’œufs, de fécule de pommes de terre, de tranches de jambon de Luxeuil et de Morbier.
C’est une entrée raffinée, originale et facile à préparer.
Vous pouvez trouver la recette complète ici.
Clafoutis au Jambon de Luxeuil
Ce clafoutis met en avant le jambon de Luxeuil accompagné d’asperges vertes, de tomates séchées et de fromage de chèvre.
Les ingrédients sont mélangés et cuits au four pour obtenir un plat savoureux et réconfortant.
La recette complète est disponible ici.
Tranches de Foie Gras au Jambon de Luxeuil
Découvrez l’harmonie parfaite entre le foie gras et le jambon de Luxeuil. Le foie gras, avec sa texture onctueuse et son goût riche, se marie à merveille avec le jambon de Luxeuil, connu pour sa saveur délicate et légèrement fumée. Ensemble, ils créent une symphonie de saveurs qui ravira les palais les plus exigeants. Que ce soit en entrée raffinée ou en plat principal, cette combinaison est une véritable célébration de la gastronomie française.
Ces recettes mettent en valeur le goût unique et authentique du jambon de Luxeuil, en le combinant avec d’autres ingrédients pour créer des plats délicieux et mémorables.
Bon appétit !
Conseils de dégustation
Conseils de dégustation
Le jambon de Luxeuil est une véritable délicatesse qui mérite d’être dégustée avec soin pour en apprécier toutes les subtilités. Voici quelques conseils pour savourer ce produit d’exception :
Température de Service
Le jambon de Luxeuil se déguste idéalement à température ambiante. Sortez le du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le servir pour permettre aux arômes de se développer pleinement.
Découpe
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le jambon en tranches fines. Une coupe fine permet de mieux apprécier la texture fondante et les saveurs délicates du jambon.
Accompagnements
Le jambon de Luxeuil se marie parfaitement avec des produits simples et de qualité :
Pain
Optez pour un pain de campagne ou une baguette fraîche pour accompagner le jambon.
Vin
Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un vin blanc sec comme un Chardonnay se marient bien avec les saveurs du jambon.
Fromages
Des fromages locaux comme le Comté ou le Morbier complètent parfaitement une dégustation de jambon de Luxeuil.
Fruits
Des figues fraîches ou des raisins apportent une touche sucrée qui contraste agréablement avec le salé du jambon.
Présentation
Disposez les tranches de jambon de Luxeuil sur une planche en bois ou une assiette élégante. Ajoutez quelques feuilles de roquette ou de mâche pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Dégustation
Prenez le temps de savourer chaque bouchée. Laissez le jambon fondre doucement en bouche pour apprécier ses arômes complexes et sa texture délicate.